王阿姨最近总觉得关节疼，去医院一查尿酸值超标了！她纳闷极了：“我从来不碰海鲜和啤酒，平时就吃吃蔬菜，吃肉都很小心，怎么还尿酸高？”医生一问她的日常食谱，然后笑了：“您天天喝的紫菜蛋花汤、凉拌芦笋，就是藏得最深的'尿酸杀手’啊！”

有文献报道，蔬菜的摄入与高尿酸血症和痛风的发病呈负相关关系，也就是说经常吃蔬菜可以碱化尿液，是有利于尿酸排泄，降低血尿酸水平的。

但为何王阿姨最后还是栽倒在吃“草”这件事儿上了呢？关键在于传统认知中很健康的蔬菜披着“草”的外皮，却比肉类、动物内脏的嘌呤更高！

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印象中，我们觉得蔬菜能降低尿酸水平，是因为蔬菜有4个特点，嘌呤低、能量低、膳食纤维含量高，钾高，这些都是降低尿酸的关键。

实际上大部分蔬菜是符合以上“两低两富”的特点的，但还有少部分蔬菜，单单嘌呤含量就不符合标准。

据研究发现：豌豆、玉米等淀粉类蔬菜，都是痛风的“帮凶”。它们不仅嘌呤不低，还可能通过升高血糖间接促进尿酸合成！

这里我们重点点一下5种蔬菜，其中就有王阿姨经常吃的。

紫菜的嘌呤含量其实比猪肝还要高，平均每100克干紫菜中含有415毫克的嘌呤，难怪王阿姨控制不住尿酸。

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芦笋的维生素、纤维素很高，这不可否认，但芦笋的嘌呤也很高，平均每100克的芦笋中含有500毫克的嘌呤，有些海鲜都甘拜下风。

比如蚕豆、黑豆、红小豆等，每100g的嘌呤含量都在300毫克之上，比很多肉类水产都高，只有内酯豆腐、豆腐渣这类嘌呤含量稍微低点。

比如香菇、金针菇、凤尾菇等，每100克鲜香菇的嘌呤约214毫克，干香菇可达到405毫克。

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十字花科类食物嘌呤虽然不高，但它们会抑制尿酸排出，也不建议一次性吃太多，主要是花菜、芥菜。

虽然以上这些蔬菜的嘌呤怪吓人的，但专家也指出，植物嘌呤引发的痛风风险，比动物嘌呤低很多。若是实在想吃，可以偶尔尝一点，但别天天吃。

痛风人群认准5种蔬菜，3种烹饪方法，控制尿酸会更稳妥。

冬瓜、黄瓜都是天然“利尿剂”，多吃能让尿量增加，尿酸跟着排出去。而且这两种蔬菜都很适合夏天。或者直接选择尿酸含量低的番茄、洋葱等。

南瓜、土豆是成碱性食物，利用酸碱平衡，能让尿液变碱，帮助尿酸溶解。

西蓝花、青椒含大量维生素C，研究发现它能帮尿酸“降温”。最好大火快炒，别煮太久，免得维生素C流失。

芹菜、菠菜（焯水去草酸后）含钾丰富，能减少尿酸在关节沉积。

白菜、萝卜、茄子这些常见蔬菜，嘌呤含量低，能量也少，既能填饱肚子，又不用担心尿酸升高。

蔬菜嘌呤含量参考表

不仅要选对蔬菜，还要使用正确的烹饪方法。

像黄瓜、番茄、卷心菜，生吃最能保留维生素C和活性成分。怕凉的话，用温水稍微冲一下再拌。

菠菜这类草酸或嘌呤稍高的蔬菜，焯水1分钟再炒，能去掉不少“麻烦”。

绿叶菜最好大火快炒，根茎类蔬菜比如土豆、南瓜，蒸着吃比煮着好，营养流失更少。

所以，控制尿酸不是“这也不能吃，那也不敢碰”，而是要学会聪明吃。避开高嘌呤蔬菜，多吃帮尿酸排出的蔬菜，再配合适量运动、少喝酒，尿酸就能稳稳的啦。

作者：陌陌